Ciasto marchewkowe to jedno z moich ulubionych wypieków. I ze względu na szybkie i proste wykonanie, jak i również (a może przede wszystkim) ze względu na smak. Ciasto ma interesującą konsystencję, nie jest jednolite, ale właśnie to sprawia, że każdy kawałek zachęca do następnego.. :). Ciasto ma wilgotną, miękką i sprężystą konsystencję, ale jednocześnie jest bardzo lekkie. Smak jest niepowtarzalny, bardzo intensywny, ale jednocześnie uniwersalny. Z pewnością smak marchewki nie dominuje, jednak nadaje ciastu wilgotności i wspaniałego aromatu. Jestem przekonana, że przypadnie do gustu każdemu, w szczególności dzieciom. Nie bez bez powodu ciasto marchewkowe stało się klasykiem w UK! Bardzoo polecam (zwłaszcza na nadchodzące jesienne dni! ) :)
Składniki:
-1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
-1 szklanka cukru trzcinowego (lub zwykłego białego)
-2 łyżeczki sody oczyszczonej
-1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-2 łyżeczki cynamonu
-1/2 łyżeczki ziela angielskiego
-1/2 łyżeczki soli
-1/2 szklanki orzechów włoskich
-1/2 szklanki wiórków kokosowych
-4 jajka, roztrzepane
-2/3 szklanki oleju
-1 szklanka odsączonych, posiekanych ananasów z puszki (około 1 puszka)
-2 szklanki marchewki startej na dużych oczkach
Do miski przesiać mąkę, przyprawy, dodać cukier, sól, posiekane orzechy i wiórki kokosowe. W drugiej misce połączyć jajka z olejem, marchewką i ananasami. Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać łyżką.
Formę o wymiarach..... wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto do foremki, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st. Piec ok 40-45 min.
Krem:
-125g serka mascarpone
-300g seka naturalnego (można użyć serka philadelfia, wtedy pomijamy sól)
-szczypta soli
-cukier puder ilość wg uznania
-2/3 łyżki miękkiego masła
Wszystkie składniki zmiksować. Powstały krem schłodzić (ok 1 godzinę). Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż na dwie równe części. Połowę kremu rozsmarować na pierwszym blacie ciasta, przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować pozostały krem. Wierzch ozdobić orzechami lub uprażonymi pestkami dyni (ja użyłam prażonych migdałów) i posypać cynamonem. Ciasto schłodzić w lodówce (najlepsze jest po kilku godzinnym "leżakowaniu" ).
Smacznego!
