Czekoladowe ciastka bezowe

Ciastka bezowe... wyszły całkiem niespodziewanie i przypadkiem... Trudno się przyznać, ale moja beza (po raz pierwszy w życiu!) troszkę się rozpłynęła podczas pieczenia. Prawdopodobnie było to spowodowane nieznajomością nowego pieca... ale nie ma co się tłumaczyć, liczy się efekt ;) Jest to dowód na to, że nawet z nieudanego ciasta można coś wyczarować. A najlepsze jest to, że goście byli zachwyceni rezultatem! Po prostu je nazwali czekoladowymi ciastkami bezowymi ;) I muszę przyznać, że prezentowały się nie gorzej od bezy czekoladowej! Intensywnie czekoladowy spód, lekko ciągnęły, ale nie gumowaty, nadal delikatny.. Na ciastku puszysty i jedwabisty krem mascarpone, nie za słodki, idealnie dopasowany do słodkości bezy. Na końcu owoce leśne.. wymarzone zwieńczenie deseru. Spróbujcie, a sami się się przekonacie! :)

Beza:
-6 białek
-szczypta soli
-300 g cukru
-3 łyżki gorzkiego kakao
-1 łyżka octu winnego lub balsamicznego
-60-70 g posiekanej gorzkiej czekolady

Białka ubić na sztywną pianę ze szczypta soli. Następnie powoli dodawać po jednej łyżce cukru, cały czas miksując. Nie wyłączać miksera do czasu, gdy piana będzie gęsta i błyszcząca. Następnie dodać łyżkę octu, zmiksować. Do pian przesiać kakao i zmiksować mikserem (jeżeli chcecie, żeby wyszła Wam beza prawidłowo, to należy wymieszać ubite białka z kakao ręcznie, bardzo delikatnie mieszając ;) ).
Masa powinna być troszkę rzadsza niż przed dodaniem kakao.
Masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, kształtując koło o średnicy ok 28 cm (beza powinna się rozlać w trakcie pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 st. i od razu zmniejszyć temp. do 150 st., piec przez ok 1 godzinę 15 minut. Studzić w uchylonym piekarniku.

Krem:
-250 g mascarpone
-300 ml kremówki
-1 cukier wanilinowy lub łyżka domowego cukry waniliowego
-1-2 łyżki cukru pudru (ilość należy dostosować do własnego smaku, jednak trzeba pamiętać, że krem powinien "przygasić" słodkość bezy)

Kremówkę ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukry, zmiksować. W drugiej misce umieścić mascarpone i wymieszać, aby uzyskać jednolitą pasę. Do serka dodać kilka łyżek ubitej śmietany i energicznie wymieszać. Następnie dodać resztę śmietany i wymieszać z serkiem, delikatnie mieszając. Schłodzić w lodówce przez min. 1 godzinę.

Wystudzoną bezę pokroić na kawałki (ok. 12-16 sztuk). Na ciastka nałożyć krem łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego. Na krem poukładać owoce leśne - ja użyłam maliny, borówki i jagody.

Smacznego!

Czekoladowe mini serniczki z musem śliwkowym

Aksamitna, kremowa i delikatnie czekoladowa masa serowa, na spodzie brownie z musem śliwkowym. Dopełnieniem jest waniliowy krem mascarpone, który nadaje lekkości wypiekom.Wszystko w wydaniu mini! Wyjątkowy deser, który sprawdzi się idealnie na imprezy dla gości jak i ... kolacje w ścisłym gronie :) Wersja mini jest świetnym rozwiązaniem, serniczki wyglądają uroczo i pięknie się prezentują na stole! Gorąco polecam! Może wypróbujecie je na zbliżające się walentynki? :)  Wszystko w wydaniu mini!

Składniki na spód:
-65g gorzkiej czekolady
-65g masła
-50g cukru
-1 jajko
-40g mąki pszennej

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać masło i mieszać o rozpuszczenia. Następnie wsypać cukier i wymieszać. Gdy masa ostygnie wbić jajko i mieszając, połączyć z masą. Na końcu wsypać i energicznie wymieszać. Ciasto wyłożyć na blaszkę do muffinek wyłożoną papilotkami. Na każdą porcję przypada ok. 1 łyżka masy.

Składniki na masę serową
-500g tłustego twarogu, zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
-1 łyżka mąki ziemniaczanej
-1/2 szklanki cukru
-2 duże lub 3 małe jajka
-100g czekolady
-1/4 szklanki śmietanki 30%

Twaróg połączyć z mąką ziemniaczaną. Dodawać powoli cukier cały czas mieszając. Wbijać pojedynczo jajka, za każdym razem dokładnie wymieszać do połączenia masy. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, do przestudzonej dodać kilka łyżek masy serowej i wymieszać. Zahartowaną czekoladę przelać do masy i energicznie wymieszać. Kremówkę połączyć z masą. Masę wyłożyć na podpieczone spody. Papilotki powinny być wypełnione prawie do 3/4 wysokości.

Mus śliwkowy *:
-1 słoiczek powideł
-1/2 łyżki alkoholu np. nalewki owocowej (niekoniecznie)

Powidła podgrzać w rondelku i zmiksować na gładką masę. Gdy mus będzie rzadki gotować jeszcze kilka minut, do zgęstnienia. Do masy dodać alkohol, wymieszać i odstawić z ognia.
Mus wyłożyć na masę serową - ok. 1 łyżeczka na każdy serniczek (łyżeczkę z musem zanurzyć w masie serowej i palcem zsunąć ją).
*można użyć innej konfitury, np. malinowej, z czarnej porzeczki, wiśniowej

Serniczki włożyć do nagrzanego piekarnik do 180 st. Następnie od razu zmniejszyć temp. do 120 st. i piec 25/30 min.
Ważne jest by serniczki nie piekły się za długo, bo masa serowa będzie sucha. Serniczki mają być ścięte, mogą być miękkie na środku.
Serniczki schłodzić w lodówce przez ok 2 h.

Krem mascarpone.
-200 ml kremówki 30%
-2 łyżki mascarpone
-1 opakowanie cukru wanilinowego
-cukier puder do smaku

Śmietanę ubić na sztywno.Pod koniec ubijania wsypać cukry i zmiksować. W osobnej miseczce wymieszać mascarpone (najlepiej drewnianą łopatką), aby powstała gładka masa. Do serka dodawać stopniowo ubitą śmietanę, delikatnie mieszając. Krem wyłożyć rękawem cukierniczym lub łyżką na schłodzone serniczki. Udekorować listkami mięty i podawać.

Smacznego!

Orkiszowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Jedne z moich ulubionych ciasteczek! Dzięki mące orkiszowej mają lekko orzechowy smak, a czekolada dopełnia całość. Są pyszne, a co najważniejsze.. można zjeść ich troszkę więcej niż zwykle (przecież jest mąka orkiszowa, więc są zdrowe!!) ;) Idealne na drugie śniadanie lub małą przekąskę. Bardzo proste w wykonaniu i nie zabierają dużo czasu. Koniecznie do wypróbowania na jesienne dni!! :)

Składniki:

- 3 szklanki mąki orkiszowej razowej

-1 niecała szklanka cukru

-1 łyżeczka sody oczyszczonej

-1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-225 g masła lub margaryny 

-2 jajka

-1 gorzka czekolada i 1 mleczna czekolad, pokrojone na małe kawałki

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier oraz czekoladę wymieszać. Dodać pokrojone na kawałki masło i rozetrzeć palcami (do uzyskania konsystencji "mokrego piasku"). Dodać jajka i zagnieść ciasto do połączenia składników. Schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Z ciasta odrywać kawałki i formować kulki wielkości orzecha włoskiego - można zwilżyć dłonie wodą w celu ułatwienia formowania. Poukładać (w sporych odstępach) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i spłaszczyć dłonią ciastka. Piec w 190 st. przez ok. 15/20  min. Studzić na kratce.

Smacznego!!

* przepis lekko zmodyfikowany z mojewypieki.com 

Ptysie z budyniem i truskawkami

Moje ulubione! Delikatne ciasto parzone, waniliowy domowy budyń, aromatyczne truskawki.. Chyba nia ma osby, która ich nie lubi. Klasyczne smaki, wykwintne same w sobie. Ptysie wylgądają uroczo i są idealne na każdą okaje.. nie wyobrażam sobie bez nich lata. Oczywiście nie tylko z truskawkami! Maliny, borówki, porzeczki, jeżyny... jest duży wybór. A z każdymi owocami smakują wybornie! Polecam!
Przepis na ciasto i krem znalazłam na mojewypieki.com.

Składniki na ciasto parzone:
-1 szklanka wody
-125 g margaryny/masła
-1 szklanka mąki pszennej
-4 jajka
-szczypta soli

W rondelku zagotować wodę z margaryną lub masłem i solą. Kiedy tłuszcz się roztopi dodać mąkę, energicznie miszając drewnianą łyżką. Kiedy masa ztanie się "szklista" i będzie odchodzić od ścianek garnka oraz od łyżki, zdjąć z ognia. Odstawić masę do całkowitego (!) ostudzenia.
Do ostudzonej masy dodawać jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie wymieszać (lub zmisować). Ważne jest, aby przed dodaniem kolejnego jajka, masa była dobrze połączona i jednolita.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego (lub wykładać wyżką) i wyciskać masę na blachę wysmarowaną tłuszczem. Piec w 210 st. przez ok. 20-30 min, do zrumienienia.

Krem:
-3 szkl. mleka (najlepiej 3,2 % tłuszczu)
-2/3 szkl. cukru (można dodać więcej)
-1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
-4 jajka
-125g masła
-4 łyżki mąki pszennej (z lekką górką)
-5 łyżek mąki ziemniaczanej (z lekką górką)

Dwie szklanki mleka zagotować z cukrami i masłem. Jajka delikatnie ubić, dodać mąki i zmisować do uzyskania jednolitej masy (bez grudek). Dodać pozostałe mleko, wymieszać. Masę jajeczną wlać do gorącego mleka, energicznie miszając. Gotować ok 2 min. i od razu przelać do miski, wystudzić.

Dodatkowo:
-ok. 300/400 g truskawek, odszypułkowanych
-cukier puder, do opruszenia

Wystudzone ptysie przekroić wzdłuż. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego wyciskać na na spody ptysiów. Poukładać ćwiartki lub połówki truskawek. Przykryć drugą częścią ptysia i opruszyć cukrem pudrem.

Smacznego!