Piernikowo-czekoladowe muffinki z kremem cynamonowym i frużeliną wiśniową

Chyba już wszystkich ogarnął świąteczny klimat.. :) Zwłaszcza, że za oknami zimowe widoki! W takim razie już chyba czas, żeby powoli się przygotowywać do świątecznych wypieków. Na początek zaczęłam od muffinek. Jest to mój ulubiony, podstawowy przepis na ciasto jednak w wersji świątecznej! Wzbogaciłam je o nadzienie z frużeliny wiśniowej lub z wiśnie w cukrze. Kolejnym dodatkiem jest leciutki krem cynamonowy, który dopełnia całości. Jest pysznie i świątecznie... Wypiek jak zawsze ekspresowy w wykonaniu! Polecam na zimowe dni!!!! :)

Muffinki:
-1 i 3/4 szklanki maki pszennej
-3/4 szklanki cukru
-1 opakowanie cukru wanilinowego
-2 łyżki kakao
-2 łyżeczki przyprawy piernikowej
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
-150 g czekolady
-1 szklanka mleka
-1/3 szklanki oleju
-1 jajko

Krem:
-300 ml kremówki
-2 łyżeczki cynamonu (według uznania)
-3/4 łyżki cukru pudru (do smaku)

Dodatkowo:
-frużelina wiśniowa/wiśnie w cukrze

Muffinki:

Mąkę pszenną, cukry, proszek, sodę i przyprawę wymieszać. 100 g czekolady posiekać i dodać do suchych składników. 

W osobnej miseczce połączyć olej, jajko i 3/4 szklanki mleka. Pozostałą część mleka zagotować i do gorącego dodać połamaną czekoladę, mieszać do jej rozpuszczenia. Przestudzoną czekoladową masę przelać do mokrych składników.

Do suchych składników dodać mokre, wymieszać (nie za długo, tylko do połączenia składników).

Masę przełożyć do blachy na muffinki wyłożoną papilotkami (mniej więcej do 3/4 wysokości papilotki). 

Piec ok. 18 min w 190 st.

Krem:

Kremówkę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cynamon i cukier. W osobnej miseczce wymieszać mascarpone. Do serka stopniowo dodawać ubitą śmietankę, mieszając drewnianą łyżką.

Przestudzone muffinki ściąć  (ścięty wierzch zostawić do przykrycia). Zrobić wgłębienie łyżeczką w muffinkach, nałożyć frużelinę wiśniową/wiśnie w cukrze. Następnie wycisną rękawem cukierniczym krem i przykryć ściętą częścią muffinki. Posypać kakao.

Smacznego!

Ciasto razowe z owocami

Ciasto, któremu nie mogłam się oprzeć.. Każdy wypiek z jakąkolwiek mąką pełnoziarnistą nie umknie mojej uwadze ;) Jest bardzo przyjemne w smaku. Charakterystyczny, lekko orzechowy smak (dzięki mące pełnoziarnistej) i nutka cynamonu nadaje charakteru ciastu. Szybko się robi i na pewno posmakuje każdemu, nawet dzieciom! Pomimo użycia mąki razowej, ciasto jest puszyste i delikatne. Idealna zdrowa przekąska! :)

Składniki:

- 150 g masła lub margaryny (miękkiego)

- 120 g brązowego cukru (lub 100 g białego)

- 1 torebka cukru wanilinowego

- szczypta soli

- 4 jajka

- 4 łyżki mleka

- 250 g mąki pszennej razowej (ja odjęłam 100 g i dodałam w zamian tyle samo mąki pszennej)

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

* jajka i mleko powinny być w temp. pokojowej

Dodatki:

- dowolne owoce pokrojone na kawałki ( ja dałam jabłka i śliwki, ale można użyć gruszki, wiśnie, maliny, truskawki, jagody itp.)

-garść płatków migdałowych

Masło utrzeć na puszystą masę, Dodać cukier i ubijać do uzyskania jasnego koloru. Dodać szczyptę soli, wymieszać. Wbijać pojedynczo jajka, za każdym razem dokładnie miksując. Dodawać mąkę, proszek do pieczenia  i cynamon na zmianę z mlekiem, mieszać szpatułką do połączenia składników. Blaszkę o wymiarach ok. 30x22 cm, wyłożyć papierem. Wylać ciasto, ułożyć owoce i posypać płatkami migdałów. Piec w 170 st. przez ok. 40 min.

Podawać posypane cukrem pudrem.

Smacznego!!!

*przepis pochodzi z mojewypieki.com

Sernik z musem czekoladowym

Boski..! Tak można określić ten sernik.. Aksamitnie delikatny, niesamowicie kremowy, ale jednoczenie nadzwyczaj puszysty. Po prostu nieziemski! :) Do tego orzechowo-czekoladowy spód, który smakuje jak ciasteczka z nutellą. Kolejną warstwą jest intensywnie kremowa masa z kwaśnej śmietany, która jednocześnie przełamuje słodycz. Całość dopełnia puszysty i bardzo delikatny mus z mlecznej czekolady. Całość stanowi idealne połączenie!! Sernik jest w sam raz słodki i niepowtarzalny w smaku. SZCZERZE POLECAM!!! :)

Składniki:
-1 kg twarogu tłustego ( w wiaderku lub 3-krotnie zmielony)
-3 łyżki mąki ziemniaczanej
-1 cukier wanilinowy
-1 i 1/3 szklanki cukru
-5 jaje
-pół szklanki śmietany kremówki 30%

Spód:
-1 opakowanie ciasteczek z kawałkami czekolady i orzechami ok. 135g ( ja użyłam Pieguski Milka"
-2 łyżki miękkiego masła

Wierzch:
-ok. 300 g kwaśnej śmietany 18%
-1 łyżka cukru wanilinowego lu zwykłego

Ciasteczka zmielić. Dodać masło i krótko zmiksować. Wyłożyć je do tortownicy o śr. 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Masę wyrównać i docisnąć mocno łyżką. Wsadzić tortownicę do lodówki na czas przygotowywania masy.

Twaróg zmiksować z mąką ziemniaczaną. Dodać cukier wanilinowy i cukier, zmiksować. Po kolei dodawać pojedynczo jajka, za każdym razem miksując do połączenia z masą. Wlać śmietankę i wymieszać. Masę wylać na spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 st. i piec przez 1 godz. i 30 min.

Po tym czasie wyłożyć na wierzch śmietanę wymieszaną z cukrem i włożyć jeszcze do piekarnika na 15 min.

Sernik studzić w otwartym piekarniku. Gdy sernik będzie się studził, przygotować mus.

Mus:
-100 g mlecznej czekolady
-250 ml śmietan kremówki 30%
-3/4 łyżeczki żelatyny

3/4 szklanki kremówki ubić na sztywno. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody, Gdy napęcznieje, rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Resztę śmietanki podgrzać i gorącą wlać do roztopionej czekolady, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać gorąca żelatynę i wymieszać. Gdy masa czekoladowa ostygnie, dodawać do niej częściowo ubitą śmietankę.

Na ostudzony sernik wyłożyć mus czekoladowy i schłodzić przez minimum 1 noc. Sernik można udekorować wiórkami czekolady i kakao. Podawać schłodzony.

Smacznego!

Przepis lekko zmodyfikowany z kwestiasmaku.pl

Muffinki "sówki"

Słodkie muffinki w formie sówek, które chyba każdy zna.. Małe szkraby będą zachwycone nie tylko w halloween! Wykorzystałam mój ulubiony przepis na muffinki Nigelli Lawson. Delikatnie czekoladowe ciasto z kawałami czekolady.. Są wilgotne i sprężyste, po prostu idealne! A najważniejsze jest to, że są tak proste i szybkie w wykonaniu, że na zrobienie masy przeznaczymy dosłownie 10 min. 

Zrobiłam dwie wersje, jedne z oreo z białym nadzieniem, a drugie z czekoladowym. Moim zdaniem oba wyglądają uroczo. Jednak wybór należy do Was ;)

Składniki na ciasto:

-1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

-3/4 szklanki cukru

-2 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

-1 szklanka mleka

-1/3 szklani + 2 łyżki oleju 

-1 jajko

Dodatki:

-100 g gorzkiej czekolady

-50 g mlecznej czekolady

Wszystkie suche składniki: mąka, cukier, kakao, proszek, soda wymieszać w misce. Dodać posiekane czekolady. W drugim naczyniu połączyć mokre składniki: mleko, olej, jajko. Do suchych składników wlać mokre i wymieszać tylko do połączenia (mogą być grudki) *

Blaszkę na muffinki wyłożyć papilotkami. Wyłożyć ciasto, ok. 2 pełne łyżki do każdej papilotki. Piec ok. 15/20 min. w 190 st.

Ozdoba:

-100 g czekolady (ja użyłam pół na pół mleczną i gorzką czekoladę

-cukierki typu m&m's**

-ciasteczka typu oreo (z białym lub ciemnym nadzieniem)

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Markizy rozdzielić na pół: część z czekoladą i bez. Części bez czekolady przekroić na pół. Na każdy wierzch muffinki *** posmarować czekoladą i ułożyć powieki (połówki ciasteczka bez kremu) i oczy (ciasteczka z kremem). Źrenice i dzióbki zrobić z kolorowych pastylek, układając je w odpowiednich miejscach. 

*najlepiej mieszać ciasto łyżką, TYLKO do połączenia składników

** jeżeli wybierzecie markizy z ciemnym nadzieniem, to należy kupić takie cukierki, żeby były również w kolorze białym

*** jeżeli muffinki mocna urosną należy je wyrównać nożem

Smacznego!!

Orkiszowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Jedne z moich ulubionych ciasteczek! Dzięki mące orkiszowej mają lekko orzechowy smak, a czekolada dopełnia całość. Są pyszne, a co najważniejsze.. można zjeść ich troszkę więcej niż zwykle (przecież jest mąka orkiszowa, więc są zdrowe!!) ;) Idealne na drugie śniadanie lub małą przekąskę. Bardzo proste w wykonaniu i nie zabierają dużo czasu. Koniecznie do wypróbowania na jesienne dni!! :)

Składniki:

- 3 szklanki mąki orkiszowej razowej

-1 niecała szklanka cukru

-1 łyżeczka sody oczyszczonej

-1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-225 g masła lub margaryny 

-2 jajka

-1 gorzka czekolada i 1 mleczna czekolad, pokrojone na małe kawałki

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier oraz czekoladę wymieszać. Dodać pokrojone na kawałki masło i rozetrzeć palcami (do uzyskania konsystencji "mokrego piasku"). Dodać jajka i zagnieść ciasto do połączenia składników. Schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Z ciasta odrywać kawałki i formować kulki wielkości orzecha włoskiego - można zwilżyć dłonie wodą w celu ułatwienia formowania. Poukładać (w sporych odstępach) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i spłaszczyć dłonią ciastka. Piec w 190 st. przez ok. 15/20  min. Studzić na kratce.

Smacznego!!

* przepis lekko zmodyfikowany z mojewypieki.com 

Muffinki z Oreo

Czekoladowe muffinki z Oreo ;) Te ciasteczka świetnie się sprawdzają w wypiekach, również w tym.  Muffinki słodko wyglądają i również tak samo smakują. Ciasto jest sprężyste, lekkie, wilgotne i przyjemnie czekoladowe. A ciasteczkami oreo są świetnym dodatkiem. Ciasto na muffinki jest szybkie i bezproblemowe, jak wszystkie przepisy Nigelli Lawson.. Jest to mój ulubiony przepis na muffinki. ZAWSZE się udają. Polecam! :)

Składniki:

-1 i 3/4 szklanki maki pszennej

-3/4 szklanki cukru

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

-2 łyżki kakao

-1 jajko

-1 szklanka mleka

-1/3 szklanki oleju 

dodatki:

-1 tabliczka gorzkiej czekolady, posiekanej 

-12 ciasteczek Oreo

W jednym naczyniu wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, czekoladę i pokruszone na kawałki ciasteczka. W drugim naczyniu połączyć olej, jako i mleko. Mokre składniki wlać do suchych. Wymieszać wszystko łyżką, dosyć szybko i niestarannie - mogą pozostać grudki. Masę wyłożyć do foremki na muffinki wyłożoną papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasto do 3/4 wysokości. Piec ok. 17 min w 190 st. Studzić na kratce. 

Dodtkowo:

-50 g mlecznej czekolady

-50 g gorzkiej czekolady

-4 ciasteczka Oreo

W kąpieli wodnej * lub w mikrofalówce ** rozpuścić czekoladę połamana na kostki. Ciasteczka Oreo pokruszyć na małe kawałki. Każdy wierzch muffinki moczyć w czekoladzie i udekorować pokruszonymi ciasteczkami.

Smacznego!

* w miseczce ustawionej nad garnkiem, w którym gotuje się niewielka ilość wody

** należy co chwile mieszać, aby czekolada się nie spaliła

 

Sernik dyniowy

Najlepszy sernik jaki kiedykolwiek upiekłam. Intensywnie kremowy, ale jednocześnie delikatny i puszysty... Po prostu doskonały! I jeszcze te piękne jesienny kolory.. Każdy się zachwyci tym wypiekiem! W sezonie jesiennym robię go prawie na każdą możliwa okazję :) Jest to mój tradycyjny jesienny wypiek. Ale oczywiście gości on na naszym stole nie tylko jesienią. W ciągu roku korzystam z zawekowanego w słoiczki purre dyniowego. Zawsze się udaje! Na dodatek jest on tak prosty, że przyszykowanie masy zajmuje dosłownie chwilkę ;) Serdecznie polecam i obiecuję sukces!

Składniki
Spód:
-1 duże lub 2 małe jajka
-75 g masła lub margaryny
-75 g czekolady gorzkiej
-50 g cukru
-60 g mąki pszennej

Masa serowa:
-1 kg sera zmielonego 3-krotnie lub gotowego w wiaderku*
-1,5 szklanki odcedzonego purre z dyni*
-1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
-5 jajek
-1 cukier wanilinowy
-1/3 łyżeczki cynamonu
-1/2 szklanki śmietanki 30%
-3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

Wierzch:
-200 g śmietany 18%
-3 łyżki cukru

*Ważne jest by twaróg miał zwartą konsystencję
*Ugotowaną na parze lub podpieczoną dynię należy zmiksować i wyłożyć na sitko na ok. 30 min. Po tym czasie powinien powstać bardzo gęsty mus z dyni. Po odcedzeniu odmierzamy daną ilość purre.

Masło rozpuścić w garnuszku. Dodać połamaną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Dodać cukier, wymieszać. Kiedy masa ostygnie wbić jajka (lub jajo) i dokładnie połączyć z masą. Wsypać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Ciasto wyłożyć na tortownicę o śr. 24/25 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180 st. przez ok. 10 min.

Twaróg zmiksować z cukrem wanilinowym, mąką i cynamonem. Dodawać pojedynczo jajka, za każdym razem dokładnie miksując. Dodać mleko skondensowane słodzone i mus z dyni, zmiksować. Dolać śmietankę i połączyć dokładnie z masą. Masę wyłożyć na podpieczony spód i wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika i piec przez 15 min. Następnie zmniejszyć temp. do 120 st. i pic przez 1 godz. i 30 min.

Gdy sernik się upiecze (nie powinien "falować" gdy porusza się tortownicę) , na wierzch wyłożyć śmietanę wymieszaną z cukrem i rozsmarować na wierzchu. Piec jeszcze przez ok. 15 min. (aż śmietana się zetnie)

Studzić sernik w otwartym piekarniku. Gdy uzyska pokojową temp. wsadzić sernik (bez obręczy tortownicy) do lodówki na minimum jeną noc.

Smacznego!!

Przepis lekko zmodyfikowany z kwestiasmaku.pl